Il pesto alla genovese è un condimento a base di basilico, tipicamente estivo e si può prepararlo e conservarlo al meglio per poterlo gustare in ogni periodo dell’anno.
Il pesto alla genovese è una preparazione amatissima ormai in tutto il mondo. Si tratta di un condimento dalle origini antiche già nell’Ottocento e da allora la ricetta si è mantenuta nel tempo. La vera preparazione del pesto alla genovese prevede l’utilizzo di un mortaio di marmo ed un pestello di legno ma in alternativa si può usare un mixer o frullatore elettrico.
Per la preparazione del pesto alla genovese dovete partire dal basilico. Le foglie vanno lavate per bene sotto acqua fredda corrente ed asciugate delicatamente con un canovaccio o un foglio di carta assorbente o in una centrifuga per verdure facendo molta attenzione.
Fatto questo sbucciate gli spicchi d’aglio (facoltativo) ed inseriteli all’interno del frullatore e iniziate a frullare aggiungendo anche le foglie di basilico e sale. Continuate a frullare il tutto fino a quando le foglie di basilico inizieranno leggermente a diventare una poltiglia.
A questo punto aggiungete i pinoli frullati in precedenza e continuate a mescolare aggiungendo anche l’olio, a filo, ed i formaggi grattugiati. Continuate ad amalgamare il tutto fino a quando avrete ottenuto una salsa molto omogenea e cremosa.
Potete inoltre correggere le proporzioni di parmigiano e pecorino a favore di uno o l’altro a seconda dei vostri gusti.
CONSERVAZIONE
Il pesto alla genovese si conserva per 3 giorni al massimo in frigorifero chiuso all’interno di un contenitore ermetico in vetro e si può anche congelare, chiuso all’interno di piccoli vasetti di vetro e ricoperti con un filo di olio, in questo modo avrete un pesto alla genovese fresco e molto profumato sempre, anche in inverno quando il basilico non è fresco e profumato come in estate.
MODO D’USO
Il pesto alla genovese è perfetto per la pasta come le trenette, linguine, trofie o pasta preferita e può essere un buon condimento per lasagne estive o anche sulle bruschette con aggiunta di pomodorini freschi.
INGREDIENTI
- 40 g di pinoli
- 200 ml di olio extravergine d’oliva
- 40 gr di parmigiano reggiano
- 80 gr di pecorino romano grattugiato
- 4 fasci di basilico in foglie
- 1 spicchio d’aglio FACOLTATIVO
- Sale q.b.
