LA STAGIONE DEI CARCIOFI
Il carciofo è un ortaggio coltivato a scopo alimentare e molto importante per le sue proprietà benefiche. L’Italia è il Paese europeo in cui i carciofi vengono maggiormente coltivati ed un vero e proprio primato spetta a regioni come la Sardegna, la Sicilia, la Puglia e la Campania.
In generale sul mercato si trovano due tipi di carciofi: autunnali e primaverili. I primi arrivano a ottobre e durano fino alla fine di novembre, i secondi, invece, partono da gennaio e vanno avanti fino alla fine della primavera.
CARCIOFO E PROPRIETÀ
I carciofi, come molti altri ortaggi sono costituiti principalmente da acqua e fibre vegetali e sono ottimi per il funzionamento intestinale.
Essi sono ricchi di vitamina C e vitamine del gruppo B, in particolare vitamina B1 e B3, ricchi anche di vitamina K.
I carciofi contengono ferro e rame, oltre ad essere fonte di betacarotene e luteina fondamentali per la vista. Tra i tanti elementi preziosi contenuti nel carciofo, troviamo la cinarina, utilissima nei disturbi del fegato.
Quindi i carciofi si possono definire un cibo davvero toccasana per le numerose proprietà’ salutari. Il loro potere antiossidante è utile per la prevenzione di molte malattie, sono un ottimo diuretico naturale e favoriscono la digestione.
I più importanti benefici dei carciofi riguardano il fegato: ne garantiscono il corretto funzionamento, aumentano la secrezione della bile ed inoltre contribuiscono per l’abbassamento del colesterolo cattivo oltre che a migliorare la digestione e la diuresi. Questo meraviglio ortaggio viene considerato da diverse ricerche scientifiche anche come un naturale protettore contro il cancro, a partire da quello al colon, grazie soprattutto al contenuto di antiossidantisenza dimenticare che i carciofi contengono anche quantità di ferro che li rende un valido alleato in caso di anemia con l’aggiunta di vitamina C dato dal condimento a base di limone. Insomma il miglior modo di consumo del carciofo, per goderne di tutti questi benefici, è proprio il suo uso a CRUDO!
I carciofi sono ortaggi davvero molto leggeri e poco calorici. Naturalmente le calorie aumentano a seconda dei condimenti che utilizziamo quando prepariamo in cucina.
CARCIOFI E USI IN CUCINA
gli utilizzi del carciofo in cucina sono molteplici, possono consumarsi cotti e crudi.
CARCIOFI COME PULIRLI
la prima cosa da fare è verificare se i carciofi sono freschi. Per verificarlo bisogna vedere se il gambo si mantiene rigido e se le foglie sono belle compatte tra di loro e dure al tatto.
Per pulire i carciofi è opportuno indossare dei guanti perché tendono a far annerire le vostre mani altrimenti potete usare l’accorgimento di passare del limone sulle mani per evitare questo inconveniente.
- Preparare una ciotola con acqua e limonedove immergerete i carciofi già puliti dopo aver tolto bene tutte le foglie esterne fino a che le foglie diventano più chiare.
- Tagliare una parte del gambo e togliere la parte fibrosa e più esterna piùcoriacea. A questo punto potete tagliare la punta del carciofo, quella con le spine e più dura, strofinate il carciofo con il succo di limone e suddividetelo a metà, pulite il carciofo,eliminando bene la cosiddetta “barba”, ossia quella parte interna. Immergete sempre i carciofi tagliati in acqua e limone in attesa della cottura o di altre preparazioni onde evitare che si anneriscano.
- Tutte le foglie e le parti di scarto possono essere usate per fare un decotto ed utilizzarlo per fare varie preparazioni, ad esempio quella della parte brodosa per fare il risotto.
RICETTA CRUDITE’ DI CARCIOFI
INGREDIENTI per 4 persone:
- 4 carciofi freschissimi
- 2 limoni
- un cucchiaio di aceto bianco
- parmigiano o grana q.b.
- sale
- olio oliva extravergine
- semi di chia
- 12 noci 8 (una parte sminuzzata)
Dopo aver pulito bene i carciofi, rimossala famosa barba e risciacquati, tagliateli a fettine sottili sottili e disponeteli in una pirofila con del limone spremuto e un cucchiaio di aceto.
Dopo un paio di ore togliete il limone in eccesso e condite con sale fino q.b., condite con i gherigli di noce spezzettati e qualcuna intera, del parmigiano o grana tagliato a julienne, olio di oliva e mescolate il tutto.
Alla fine per ogni porzione guarnite con altro formaggio, dei semi di chia e una noce intera per la presentazione.
BUON APPETITO!
