Creșterea semnificativă a costului gazului îi determină pe bucătarii italieni să modifice toate felurile de mâncare și în consecință toate mesele vor arăta diferit.
Chiar și fizicianul laureat cu Premiul Nobel Giorgio Parisi a recomandat o „rețetă” de economisire: „După fierberea pastele, dau gazul la minim, ca să fiarbă foarte scăzut fără să consum gaz. Poți încerca chiar să stingi și focul, apoi să pui capacul pe cratiță, cred că pastele se vor găti oricum”. Acel „cred” i-a intrigat pe mulți internauți, dând naștere unei dezbateri aprinse.
Bucătarii recomandă preparate pe bază de marinadă
Așa-zisul gătit pasiv își are rădăcinile în secolul al XVIII-lea, dar ceea ce convinge în teorie, în practică nu reușește întotdeauna. În realitate, există metode de reducere a consumului, fără a reduce gustul. Cinci bucătari renumiți pentru rețetele lor bazate pe carne, pește și chiar vegetarieni, care să fie preparate fără gaz și, pe cât posibil, fără electricitate, potrivit leggo.it.
Așadar, ei propun marinade, „gătirea” în frigider și folosesc mini-aparate de bucătărie. Rezultatul este un meniu deosebit, care de la aperitiv la desert, seduce ochii si gustul, fara a afecta facturile.
„Un aperitiv excelent poate fi preparat și fără foc și fără electricitate – explică Nico Mastroianni, bucătar în Cassino. Marinada se prepară cu un strop de vanilie, ulei de măsline extravirgin și sare Maldon. Treizeci de minute sunt suficiente”. Rețeta include un măr, feliat, asezonat cu ulei, sare și lime. La bază se află tartarul, apoi mărul, muștarul de Dijon, ciuperci porcini crude, ierburi după gust”.
Puteți economisi și la consum cu un aperitiv de pește. „Se iau reveți, decojiți și marinați cu lămâie, un strop de sos de soia, un strop de ulei și sare Maldon – spune bucătarul Domenico Stilea Enoteca din Roma – Între timp, cu capul, combinat cu suc de lămâie, ulei, apă, câteva picături de sos de hamsii, se prepară o emulsie rece, care apoi se pasează. Se poate face și manual, cu o furculiță. Apoi, ca bază, folosim kiwi coapte decojite, care se lucrează cu puțin ulei, sare și piper de Sichuan.
Supa Gazpacho, delicioasă!
Pastele și orezul care, pentru a fi preparate, necesită folosirea focului, pot fi înlocuite cu un gazpacho delicios. „Roșia, busuiocul, uleiul de măsline extravirgin, un ardei roșu și un ardei galben sunt ingredientele ideale pentru a pregăti un gazpacho, un prim fel excelent – spune bucătarul Alessandro Circiello. Ardeii, consumați cruzi, sunt bogați în vitamina C și sunt foarte digerabili, spre deosebire de cei gătiți. Chiar și roșia consumată crudă își păstrează toată vitamina C”. Ingredientele sunt apoi pasate la blender. Gazpacho astfel obținut este apoi servit, asezonat cu un strop de ulei de măsline – comentează Circiello – și ornat cu muguri proaspeți sau, alternativ, cu multe ierburi aromatice ale acestui sezon.
Anșoa, bibanul de mare, în general peștele local, sunt ideale pentru un al doilea fel pe bază de pește marinat – spune bucătarul Paolo Cacciani, din Frascati – peștele trebuie cumpărat proaspăt și ținut la congelator douăzeci și patru de ore. Încă înghețat, trebuie tăiat în felii care nu sunt prea înalte. Într-o tavă de ceramică, se marinează cu o lămâie sau un lime, jumătate de pahar de prosecco și jumătate de apă de roșii. Aceste trei elemente, combinate, dau o savoare aparte preparatului. Adăugați usturoi întreg zdrobit, sare, piper și chilli după gust, ierburi. Timpul de marinare depinde de gust: «De la cinci minute la maximum o oră. Depinde de gust”. Se servește cu salată.
Desert din doar 2 ingrediente
A fi atent la consum nu înseamnă a renunța la desert. Preluând tradiția italiană, ricotta și perele pot fi combinate – ne sfătuiește Vincenzo Guarino, bucătarul Tavola Rossa, la Castelul Postignano. Cele două ingrediente se încorporează cu telul, cu două foi de gelatină dizolvate în prealabil. În acest moment trebuie să ne gândim la matriță. Puteți folosi forme cilindrice. Se poate servi și mai simplu, fără matriță, punând mousse-ul într-un pahar, pe o bază de biscuiți mărunțiți pentru micul dejun.
