Italia a pierdut aproape 15 mii de restaurante în primele 9 luni din 2023. “Suferim de doi ani de criză”, spun bucătarii. Dar patronii lor le aduc un avertisment.
“Chefii trebuie să lase orgoliul deoparte” – au tras un semnal de alarmă oamenii de afaceri.
De ce se închid localurile?
Restaurantele au ajuns să se închidă din 3 motive:
- o piață extrem de competitivă
- afaceri care au în spate „toxinele”, inclusiv datoriile, a trei ani deosebit de dificili,
- faptul de a deschide restaurante fără a face în prealabil toate evaluările necesare, crezând că este o piață ușoară.
În centrul „remediilor” pentru a face față costurilor și a nu ajunge la o soluție extremă, cum ar fi închiderea unui restaurant, se află regula, care ar trebui urmată întotdeauna, a analizei-planului-investiției. Acest lucru este subliniat de Francesca Cognigni, director operațional al GpStudios, o companie de consultanță în domeniul gastronomiei.
